Molti lo amano, alcuni lo temono, a nessuno è indifferente: il cioccolato, da sempre, scatena grandi passioni. Poco, tuttavia, si conosce delle sue virtù, che sono tante ed importanti*:
- non fa ingrassare: alimento naturale costituito da fave di cacao e zucchero, contiene sostanze nervine che lo rendono un diuretico naturale;
- abbassa il tasso di colesterolo nel sangue: con solo il 28% di grassi saturi e il 69% di acido oleico (straordinario protettore vascolare), diminuisce il colesterolo totale e quello LDL, mentre aumenta quello HDL;
- è a prova di diabetico: un cru originale contiene circa 3,9 grammi di glucidi, di cui 0,9 grammi sono fibra grezza;
- non favorisce l'acne: mangiarne anche grandi quantità non influisce sull'evoluzione dell'acne ne' sulla composizione di sebo;
- è anticarie: la polvere di cacao possiede un potere anticariogeno, quando associata ad una sostanza cariogena come lo zucchero.
* proprietà riferite al solo cioccolato fondente con elevata percentuale di cacao

Una vera degustazione del cioccolato impegna piacevolmente tutti i nostri sensi.
Osserva per prima cosa il colore, più o meno intenso a seconda della varietà del cacao.
Passa poi alla rottura, che deve essere netta, con suono acuto.
Annusa l'odore, che deve essere intenso.
Infine l'assaggio: mettine in bocca un pezzo e masticalo bene per definire il sapore, poi respira e deglutisci, per apprezzarne l'aroma.
Ora sii tu stesso a giudicare il cioccolato.